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제빵기능사 실기과목으로도 인기 있는 밤식빵 레시피 완전정복!
촉촉한 반죽 속에 달콤한 밤다이스가 톡톡 박혀 있는 밤식빵.
베이커리 매장에서도 인기지만, 직접 구워 먹는 재미도 쏠쏠합니다.
특히 이 레시피는 제빵기능사 실기시험에서 자주 출제되는 항목 중 하나로, 시험 준비는 물론, 홈베이킹 레벨업에도 안성맞춤입니다.
오늘은 기초부터 굽는 법까지 탄탄하게 정리된 밤식빵 레시피를 공유해 드릴게요.
초보자도 실기 대비용으로 보기 쉽게 작성했으니, 천천히 따라와 주세요.
🧾 기본 재료 (총 반죽 기준)
재료명계량
| 강력분 | 440g |
| 중력분 | 120g |
| 설탕 | 72g |
| 소금 | 12g |
| 탈지분유 | 12g |
| 이스트 | 6g |
| 계란 | 60g |
| 물 | 312g |
| 버터 | 48g |
| 밤다이스 | 60g |
※ 실기시험 기준이므로 g단위 계량은 정확하게 맞춰주세요.
※ 반죽 상태에 따라 물은 5~10g 내외 조절 가능합니다.
🧑🍳 밤식빵 만드는 순서
1. 재료 준비
가장 먼저, 모든 재료를 계량해 두고 실온에 맞춰둡니다.
특히 버터는 너무 차갑지 않도록 실온에서 말랑하게 해두는 것이 좋습니다.
2. 반죽하기
- 1단 믹싱: 강력분, 중력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 이스트, 계란, 물을 넣고 저속(1단)으로 4분간 믹싱
- 2단 믹싱: 중속(2단)으로 6분 정도 믹싱하여 글루텐을 형성
- 버터 투입: 버터를 넣고 다시 중속으로 4~5분간 추가 믹싱
- 밤다이스 넣기: 마지막에 밤다이스를 고루 섞어줍니다.
🔍 반죽 온도는 26~28℃가 적정합니다. 온도가 너무 높으면 발효가 빨라져 실기에서 감점될 수 있어요.
⏱️ 1차 발효 (Bulk Fermentation)
- 온도: 30℃
- 시간: 약 40분
- 상태: 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 올라오면 OK
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 450g씩 분할한 후 둥글리기(라운딩)해서 벤치타임 10분을 줍니다.
👨🍳 성형 및 팬닝
- 반죽을 타원형으로 밀어 말아 넣는 성형을 합니다.
- 식빵틀 기준, 틀 아랫부분에서 1cm 아래까지 채워 넣는 것이 적정량입니다.
🌡️ 2차 발효 (Proofing)
- 온도: 38℃
- 습도: 85%
- 시간: 40~50분
- 상태: 반죽이 틀 윗면 1cm 아래까지 올라오면 적정
실기시험에서는 2차 발효 상태가 감점 포인트가 되기 쉬우니, 꼭 체크하세요.
🔥 굽기 (Baking)
- 오븐온도: 180℃에서 15분 → 160℃로 낮춰 10~15분 더 굽기
- 빵의 윗면이 노릇하고, 바닥면을 두드렸을 때 ‘통통’ 소리가 나면 완성입니다.
✨ 토핑 추가 팁 (선택사항)
토핑은 시험 필수는 아니지만, 완성도를 높이고 홈베이킹 시 비주얼을 살리는 데 효과적입니다.
토핑 재료
- 무염버터 100g
- 설탕 60g
- 중력분 100g
- 베이킹파우더(B.P) 2g
- 달걀 60g
- 밤다이스 60g
만드는 방법
- 버터를 부드럽게 풀고 설탕, 달걀을 순서대로 섞습니다.
- 중력분과 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 고루 섞습니다.
- 밤다이스를 넣어 마무리한 후, 성형된 반죽 위에 얹어 구우면 풍미 UP!
✅ 밤식빵 실기시험 체크포인트
- 반죽온도 철저히 체크 (26~28℃)
- 성형 모양 정확히 말기
- 2차 발효 상태 반드시 눈으로 확인
- 오븐 안 뒤집지 않기, 일정 시간 뒤 구움색 체크
- 시간 분배 (총 2시간 30분 내외 운영)
📝 실기시험용 밤식빵 요약
- 믹싱: 1단 4분 → 2단 6분 + 버터 후 4분
- 분할: 450g / 둥글리기 / 벤치타임 10분
- 성형: 밤다이스 넣고 말기
- 팬닝: 틀 아래 1cm 여유
- 굽기: 180도 15분 + 160도 10~15분
- 발효: 1차 40분 / 2차 40분
- 반죽온도: 26~28℃
🧠 이런 분께 추천해요!
✔ 제빵기능사 실기시험을 준비 중이신 분
✔ 밤다이스를 활용한 홈베이킹을 하고 싶은 분
✔ 시험장에서 실수 없이 단계별 연습이 필요한 분
✔ 밀가루, 버터, 반죽에 대한 이해도를 높이고 싶은 베이킹 입문자
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