우유식빵 제빵기능사 실기과목 레시피

🍞 고소하고 부드러운 기본기! 제빵기능사 실기대비 '우유식빵' 수업 후기

안녕하세요! 남양주 평내호평역에 위치한 다산요리제과제빵학원입니다 😊
오늘은 저희 학원 제빵기능사 자격증반 수업 중 많은 분들이 궁금해하셨던 ‘우유식빵’ 실기 레시피와 수업 후기를 공유해보려 해요.

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🧑‍🍳 우유식빵은 왜 제빵기능사의 기초인가요?

우유식빵은 제빵기능사 실기시험에서 자주 등장하는 과제 중 하나로, 기본 반죽법, 반죽 상태 판별, 1차·2차 발효, 성형, 굽기 등 제빵의 핵심 과정이 모두 담겨 있는 대표 메뉴입니다.
특히 반죽의 글루텐 형성 정도와 발효 타이밍을 정확히 잡아야 고르게 부풀고 부드러운 결을 가진 식빵이 완성돼요.

그래서일까요? 처음 제빵을 배우시는 분들도, 실기시험을 준비하는 수강생 분들도 이 우유식빵 수업을 매우 중요하게 생각한답니다.

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📋 오늘의 우유식빵 레시피 (2개 분량 기준)

재료명기준량 (g)실습량 (g)

강력분	1200	600
우유	480	240
물	348	174
소금	24	12
이스트	48	24
설탕	60	30
계량제	12	6
쇼트닝	24	12

 

✅ 이 레시피는 제빵기능사 실기시험에 맞춘 비율이며, 위 재료로 우유식빵 2개를 만들 수 있어요.
실제 수업에서는 절반량인 1개 기준으로 600g의 반죽을 만들어 연습했습니다.

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🧂 반죽 포인트 – 클린업단계 유지!

우유식빵 반죽에서 가장 중요한 건 글루텐이 충분히 형성될 때까지 반죽을 치대는 것, 즉 ‘클린업단계’까지 도달하는 거예요.

👉 클린업 단계란?
반죽이 한 덩어리로 정리되고, 손이나 반죽기에서 쉽게 떨어질 정도의 상태를 말해요.
이때 글루텐이 적절히 형성되어야만 1차 발효 후에도 부풀고, 구웠을 때 결이 살아있는 식빵이 됩니다.

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🕒 제작 공정 요약

1. 반죽 만들기
   • 재료를 계량 후 한 번에 넣고 믹싱기에서 글루텐 형성까지 반죽.
   • 실습에서는 약 15분간 반죽기 사용.
2. 1차 발효 (40분)
   • 온도와 습도를 조절해 반죽이 약 2배로 부풀 때까지 발효해요.
3. 분할 및 둥글리기
   • 180g씩 분할 (총 3개), 둥글리기 후 중간휴지.
4. 2차 발효 (40~50분)
   • 팬에 성형 후 넣고, 틀 높이까지 발효되면 OK!
5. 굽기 (160190도 / 2530분)
   • 윗면이 노릇하고 타지 않게 주의하며 구워줍니다.

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📸 수업 현장 스케치

수업은 기초부터 차근차근 진행되며, 특히 글루텐 테스트, 발효 확인 방법, 성형 요령, 팬닝 주의사항까지 꼼꼼하게 체크합니다.

• "손으로 글루텐 막을 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇게 퍼져야 해요."
• "2차 발효는 팬 윗선보다 살짝 위까지 올라와야지 오븐에서 더 잘 부풀어요."
• "쇼트닝은 반죽이 어느 정도 뭉친 후 넣어야 덜 느끼하고 결이 좋아요."

👨‍🏫 강사님의 이런 섬세한 설명이 합격률을 높이는 핵심 포인트랍니다!

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✨ 수강생들의 반응

💬 "처음엔 반죽이 손에 붙어서 힘들었는데, 강사님이 글루텐 상태를 알려주시니까 신기할 정도로 반죽이 정리되더라고요!"
💬 "집에서도 다시 만들어봤는데, 확실히 반죽 온도랑 발효 시간을 잘 지켜야 결이 예쁘게 나와요."
💬 "실기 시험 준비가 이렇게 체계적으로 진행되니까 자신감이 생겼어요!"

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🍞 마무리 – 식빵 한 조각의 정성

우유식빵은 단순해 보여도, 제대로 만들기 위해선 정확한 기술과 타이밍이 필요합니다.
이 수업을 통해 수강생 분들이 기초를 다지고, 실기시험에 대한 자신감을 키울 수 있었던 시간이 되었길 바라요.

저희 다산요리제과제빵학원은 앞으로도 여러분의 합격과 실력 향상을 위해 체계적이고 친절한 수업을 약속드립니다!

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