반응형 국가자격증5 호밀빵 제빵기능사 실기 합격전략 칠판레시피 안녕하세요 칠판레시피 완짱입니다. 오늘의 수업내용은 호밀빵입니다.서론제빵기능사 자격증은 제빵 분야에서의 전문성을 증명하는 중요한 자격입니다. 특히 호밀빵은 섬유질이 풍부하고 독특한 풍미를 가진 빵으로, 건강을 중요시하는 현대인들에게 인기가 많습니다. 호밀빵을 잘 만들어 실기시험을 통과하는 것은 제빵사의 경력을 쌓는 데 매우 중요한 단계입니다. 다소 까다로운 호밀빵 제빵 과정에 대한 철저한 준비가 필요합니다.본론호밀에 대한 이해호밀은 밀보다 단단하고 글루텐 함량이 낮아 특유의 제빵 기술이 요구됩니다. 호밀빵의 특징, 즉 풍미, 색깔, 질감 등을 충분히 이해하고 있어야 합니다.호밀의 수분 흡수 능력과 발효 과정에서의 반응을 이해하는 것이 중요하며, 이는 반죽의 일관성을 높이는 데 도움이 됩니다.체계적인 실습.. 2025. 6. 1. 제과기능사 실기: 시폰 케이크 완벽 분석 필승합격 1. 시폰 케이크란 무엇인가?시폰 케이크는 스펀지케이크와 시폰(chiffon)의 중간 형태의 케이크로, 1920년대 미국에서 개발되었습니다. 식물성 기름을 사용하여 촉촉하고 부드러운 식감을 내며, 머랭을 사용하여 가볍고 폭신한 질감을 더합니다. 시폰 케이크는 스펀지케이크보다 기름 함량이 높아 더욱 촉촉하며, 시폰처럼 가벼운 식감을 가지고 있어 이상적인 케이크로 평가받습니다.2. 시폰 케이크 레시피 (제과기능사 기준)를 알아야 합격한다.제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 시폰 케이크 레시피는 다음과 같습니다.재료:박력분: 100g설탕 A: 30g (노른자 반죽용)설탕 B: 70g (머랭용)계란: 5개 (노른자와 흰자 분리)식물성 기름: 60.. 2025. 4. 21. 제과기능사 실기: 초코 머핀(초코 컵케이크) 완벽 분석 필승합격 1. 초코 머핀(초코 컵케이크)이란?초코 머핀(초코 컵케이크)은 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 코코아 파우더 등을 주재료로 하여 만드는 구움 과자로, 컵 모양의 틀에 반죽을 넣어 굽는 것이 특징입니다. 초콜릿 칩, 견과류, 크림 등을 토핑 하여 다양한 맛과 모양을 연출할 수 있습니다. 초코 머핀은 간식이나 디저트로 즐기기 좋으며, 선물용으로도 인기가 높습니다.2. 초코 머핀 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 초코 머핀 레시피는 다음과 같습니다.재료:박력분: 150g설탕: 100g버터: 80g계란: 2개코코아 파우더: 20g베이킹파우더: 4g우유: 50ml초콜릿 칩: 50g (선택 사항)만드는 법:버터는 실온 상태.. 2025. 4. 19. 제과기능사 실기: 마데라 컵케이크 완벽 분석 1. 마데라 컵케이크 정복하자.마데라 컵케이크는 마데라 와인이나 럼 등의 술을 넣어 만든 컵케이크로, 은은한 향과 촉촉한 식감이 특징입니다. 건포도, 설탕에 절인 과일 등을 넣어 풍미를 더하기도 합니다. 마데라 컵케이크는 간식이나 디저트로 즐기기 좋으며, 선물용으로도 좋습니다.2. 마데라 컵케이크 레시피 (제과기능사 기준)를 정확히 알아야 합격한다.제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 마데라 컵케이크 레시피는 다음과 같습니다.재료:박력분: 200g설탕: 150g버터: 100g계란: 3개베이킹파우더: 5g우유: 80ml럼 또는 마데라 와인: 20ml건포도: 50g (선택 사항)설탕에 절인 과일: 50g (선택 사항)만드는 법:버터는 실온 상태.. 2025. 4. 18. 제과기능사 실기: 마들렌 완벽 분석 필승합격 1. 마들렌이란 무엇인가?마들렌은 밀가루, 버터, 설탕, 계란 등을 주재료로 하여 만드는 구움 과자로, 프랑스 로렌 지방에서 유래되었습니다. 조개 모양의 틀에 반죽을 넣어 굽는 것이 특징이며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품입니다. 마들렌은 차와 함께 즐기기 좋으며, 선물용으로도 인기가 높습니다.2. 마들렌 레시피 (제과기능사 기준)에 대해 알아보면 합격이 보인다.제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 마들렌 레시피는 다음과 같습니다.재료:박력분: 100g설탕: 80g버터: 100g계란: 2개베이킹파우더: 2g레몬 제스트: 약간 (선택 사항)만드는 법:버터는 중탕 또는 전자레인지를 이용하여 녹여줍니다.계란과 설탕을 볼에 넣고 거품기로 .. 2025. 4. 17. 이전 1 다음 반응형
