베이글 황금레시피

[홈베이킹 황금 레시피] 쫄깃하고 고소한 정통 베이글 만들기 🍞🥯

안녕하세요, 오늘은 많은 분들이 사랑하는 쫄깃한 식감의 정통 베이글(Bagel) 황금 레시피를 소개해드리려 해요. 베이글은 특유의 탄력 있는 식감과 고소한 맛으로 아침 식사나 브런치로 사랑받는 빵이죠. 겉은 쫀득하고 속은 쫄깃하게, 그리고 무엇보다도 건강하게 즐길 수 있는 이 레시피는 실제 제과제빵 수업에서도 자주 사용하는 정통 레시피랍니다.

지금부터 정확한 계량과 순서대로 베이글을 완성해 볼게요!


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📌 재료 (기준: 강력분 800g)

재료 중량(g)

강력분 800
설탕 16
소금 16
생이스트 24
생유 (우유) 24
개량제 8
물 460


👉 Tip: 생유는 꼭 따뜻하게 데워서 사용하면 발효가 더 활발해져요!


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🧑‍🍳 베이글 만드는 순서

1. 반죽 준비 및 1차 발효

모든 재료를 믹싱해 반죽을 만듭니다. 글루텐이 형성될 정도로 매끈하게 반죽해 주세요.

반죽 온도는 27℃가 적당합니다. 수분 함량은 약 80%로 유지해 주세요.

반죽을 그릇에 담아 랩을 씌운 뒤, 40분간 1차 발효를 해줍니다.



2. 성형 및 분할

1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 펀치 다운한 후, 개당 약 80g으로 분할해 주세요.

성형은 링 모양으로 만들어 중앙에 손가락을 넣고 넓혀가며 직경 약 25cm 정도의 베이글 모양으로 만듭니다.



3. 2차 발효

성형된 베이글을 팬 위에 올리고, 25분 정도 2차 발효를 진행합니다.

발효가 끝나면 데치기 준비를 합니다.



4. 베이글 데치기(포칭)

끓는 물에 설탕이나 꿀을 아주 소량 넣고, 베이글을 양면 30초 내외로 데치기 합니다.

데치기는 겉면에 탄력 있는 껍질을 만들어주고, 쫄깃한 식감을 완성하는 핵심 과정이에요!



5. 굽기 (베이킹)

오븐을 200~210℃로 예열한 후, 12~15분간 굽기.

오븐의 사양에 따라 시간과 온도는 약간 조절해 주세요.





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💡 베이글 잘 만드는 팁

이스트는 생이스트를 사용해야 훨씬 고소하고 깊은 맛이 납니다. 건이스트 사용 시에는 양을 절반 정도로 조절해 주세요.

포칭 과정은 생략하면 안 되는 중요한 단계예요. 이 과정을 통해 겉은 쫀득, 속은 폭신한 베이글 특유의 식감이 완성됩니다.

반죽 온도 조절이 매우 중요합니다. 여름엔 찬물, 겨울엔 미지근한 물을 사용해 반죽 온도를 27도 내외로 맞추세요.



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🥯 마무리하며

이 레시피대로 따라 하시면, 집에서도 전문점 못지않은 쫄깃하고 탄력 있는 정통 베이글을 만들 수 있어요. 식사 대용으로도, 간식으로도 훌륭한 베이글! 크림치즈, 연어, 아보카도, 햄 등 다양한 토핑과 함께 즐기면 더할 나위 없이 맛있답니다.

한 번 만들어 보면 자꾸 생각나는 그 맛, 집에서도 꼭 도전해 보세요! 다음엔 토핑 베이글이나 단호박 베이글 레시피도 소개해드릴게요 😊


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궁금하신 점이나 완성한 베이글 사진이 있다면 댓글로 공유해 주세요! 함께 베이킹을 즐겨요 🧡

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