반응형 제과제빵34 흑미쌀롤케이크 제과기능사 합격전략 제과기능사 실기시험에 포함된 흑미쌀롤케이크는 2023년 6월부터 시험 항목에 추가된 비교적 최신 품목입니다1. 이 품목을 완벽하게 준비하여 합격하기 위한 전략을 상세히 알려드리겠습니다.흑미쌀롤케이크 기본 정보시험 기본 사항시험 소요시간: 1시간 50분(재료계량 시간 제외 1시간 43분)25제조방법: 공립법12반죽 표준온도: 25°C (±1°C)5이상적 비중: 0.4~0.55오븐 온도: 윗불 180~185°C, 아랫불 150~160°C15굽는 시간: 약 12~15분15정확한 재료 배합재료명무게(g)박력쌀가루240흑미쌀가루60설탕300달걀465소금2~2.4베이킹파우더2~2.4우유180생크림(충전물)150실기시험 합격 전략1. 정확한 재료 계량과 준비계량은 시험의 첫 7분 동안 진행되므로 신속하고 정확하게 해.. 2025. 5. 13. 제과기능사 실기: 호두파이 완벽 분석 합격필승전략 호두파이는 바삭한 파이 쉘과 달콤하고 고소한 호두 필링의 조화로 남녀노소 누구나 좋아하는 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 충분히 출제될 수 있는 품목이므로, 완벽한 호두파이를 만들기 위한 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.1. 호두파이란?호두파이는 밀가루, 버터, 설탕 등으로 만든 파이 쉘에 호두, 설탕, 달걀, 물엿 등을 넣어 만든 필링을 채워 구운 파이입니다. 미국에서 유래되었으며, 특히 추수감사절이나 크리스마스 등 특별한 날에 많이 만들어 먹습니다.2. 호두파이 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 호두파이 레시피는 다음과 같습니다. (이 레시피는 일반적인 예시이며, 시험에서는 제시된 레시피.. 2025. 5. 12. 제과기능사 실기: 타르트 완벽 분석 필승합격 타르트는 바삭한 쉘과 달콤하고 부드러운 필링의 조화가 매력적인 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 중요한 품목 중 하나이므로, 다양한 종류의 타르트 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.1. 타르트란?타르트는 밀가루, 버터, 설탕 등을 섞어 만든 반죽을 틀에 넣어 구운 후, 과일, 크림, 초콜릿 등 다양한 재료로 만든 필링을 채워 넣은 디저트입니다. 프랑스에서 유래되었으며, 다양한 종류와 맛으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.2. 타르트 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 다양한 종류의 타르트가 출제될 수 있습니다. 대표적인 타르트 레시피는 다음과 같습니다. (이 레시피들은 일반적인 예시이며, 시험에서는 제시된 레시피를 따라야 합니다.)(1) 호두 타르트재료 (타르트 쉘):.. 2025. 5. 11. 제과기능사 실기: 슈 (Choux) 완벽 분석 합격전략 슈는 겉은 바삭하고 속은 비어 있어 다양한 필링을 채워 즐길 수 있는 프랑스 대표 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 중요한 품목 중 하나이므로, 완벽한 슈를 만들기 위한 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.1. 슈란?슈 (Choux)는 프랑스어로 "양배추"라는 뜻으로, 구워진 모양이 양배추와 비슷하다고 하여 붙여진 이름입니다. 밀가루, 버터, 물, 달걀 등을 이용하여 만들며, 반죽을 오븐에 구우면 수증기가 발생하면서 속이 비어있는 독특한 구조를 형성합니다. 속이 비어있는 공간에 크림이나 커스터드 등의 필링을 채워 다양한 맛을 낼 수 있습니다.2. 슈 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 슈 페이스트 (Choux Paste)를 이용한 다양한 품목이 출제될 수 있습니다. 일반적.. 2025. 5. 10. 제과기능사 실기: 치즈 케이크 완벽 분석 필승합격 치즈 케이크는 부드러운 식감과 진한 치즈 풍미로 전 세계적으로 사랑받는 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 중요한 품목 중 하나이므로, 다양한 종류의 치즈 케이크 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.1. 치즈 케이크란?치즈 케이크는 크림 치즈, 코티지 치즈, 리코타 치즈 등 다양한 종류의 치즈를 주재료로 하여 만든 케이크입니다. 구워서 만드는 방식과 굽지 않고 냉장 보관하는 방식이 있으며, 재료와 제조 방법에 따라 다양한 맛과 식감을 낼 수 있습니다.2. 치즈 케이크 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 다양한 종류의 치즈 케이크가 출제될 수 있습니다. 대표적인 치즈 케이크 레시피는 다음과 같습니다. (이 레시피들은 일반적인 예시이며, 시험에서는 제시된 레시피를 따라야 합니다.. 2025. 5. 9. 제과기능사 실기: 다쿠와즈 완벽 분석 필승합격 다쿠와즈는 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 독특한 식감으로 많은 사랑을 받는 프랑스 쿠키입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 비교적 난이도가 있는 품목으로 출제될 수 있으므로, 완벽한 다쿠와즈를 만들기 위한 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.1. 다쿠와즈란?다쿠와즈는 프랑스 남서부의 작은 마을 다쿠스(Dax)에서 유래된 구움 과자로, 머랭을 기본으로 하여 아몬드 가루와 슈가파우더를 섞어 만든 반죽을 구워 만듭니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 독특한 식감이 특징이며, 주로 버터 크림이나 가나슈 등의 필링을 넣어 샌드 형태로 즐깁니다.2. 다쿠와즈 레시피 (제과기능사 기준)제과기능사 실기 시험에서는 표준 레시피가 주어지며, 주어진 레시피를 정확하게 따라야 합니다. 일반적인 다쿠와즈 레시피는 다음과 같습니.. 2025. 5. 8. 이전 1 2 3 4 5 6 다음 반응형
