제과기능사 실기: 타르트 완벽 분석 필승합격

타르트

 

타르트는 바삭한 쉘과 달콤하고 부드러운 필링의 조화가 매력적인 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 중요한 품목 중 하나이므로, 다양한 종류의 타르트 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.

1. 타르트란?

타르트는 밀가루, 버터, 설탕 등을 섞어 만든 반죽을 틀에 넣어 구운 후, 과일, 크림, 초콜릿 등 다양한 재료로 만든 필링을 채워 넣은 디저트입니다. 프랑스에서 유래되었으며, 다양한 종류와 맛으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.

2. 타르트 레시피 (제과기능사 기준)

제과기능사 실기 시험에서는 다양한 종류의 타르트가 출제될 수 있습니다. 대표적인 타르트 레시피는 다음과 같습니다. (이 레시피들은 일반적인 예시이며, 시험에서는 제시된 레시피를 따라야 합니다.)

(1) 호두 타르트

• 재료 (타르트 쉘):
• 박력분: 150g
• 버터: 75g
• 설탕: 30g
• 달걀 노른자: 1개
• 소금: 약간
• 차가운 물: 2~3큰술
• 재료 (필링):
• 호두: 150g
• 버터: 50g
• 설탕: 80g
• 물엿: 50g
• 생크림: 50ml
• 달걀: 1개
• 럼 (선택 사항): 1작은술
• 만드는 법 (타르트 쉘):

1. 박력분과 소금을 체 쳐서 준비합니다.
2. 차가운 버터를 잘게 썰어 박력분과 함께 푸드 프로세서나 손으로 비벼줍니다.
3. 설탕과 달걀 노른자를 넣고 섞어줍니다.
4. 차가운 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 뭉쳐줍니다.
5. 반죽을 비닐 랩에 싸서 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.
6. 휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 타르트 틀에 맞춰 깔아줍니다.
7. 포크로 바닥을 콕콕 찍어줍니다.
8. 예열된 오븐에서 180℃로 15분 정도 구워줍니다.

• 만드는 법 (필링):

1. 호두를 잘게 다져줍니다.
2. 냄비에 버터, 설탕, 물엿, 생크림을 넣고 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 불을 끄고, 다진 호두와 달걀, 럼 (선택 사항)을 넣고 섞어줍니다.
4. 구워진 타르트 쉘에 필링을 부어줍니다.
5. 예열된 오븐에서 180℃로 20~25분 정도 구워줍니다.

(2) 에그 타르트

• 재료 (퍼프 페이스트):
• 시판용 퍼프 페이스트 사용
• 재료 (필링):
• 우유: 150ml
• 생크림: 50ml
• 설탕: 50g
• 달걀 노른자: 3개
• 바닐라 익스트랙: 약간
• 만드는 법:

1. 퍼프 페이스트를 밀대로 밀어 타르트 틀에 맞춰 잘라줍니다.
2. 우유, 생크림, 설탕을 냄비에 넣고 끓입니다.
3. 달걀 노른자를 풀어 끓인 우유 혼합물을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
4. 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
5. 타르트 틀에 퍼프 페이스트를 깔고 필링을 부어줍니다.
6. 예열된 오븐에서 200℃로 20~25분 정도 구워줍니다.

(3) 과일 타르트

• 재료 (타르트 쉘):
• 호두 타르트 쉘 레시피 참고
• 재료 (필링):
• 커스터드 크림
• 다양한 과일 (딸기, 키위, 오렌지, 블루베리 등)
• 글라사주
• 만드는 법:

1. 타르트 쉘을 구워줍니다.
2. 커스터드 크림을 만들어 타르트 쉘에 채워줍니다.
3. 다양한 과일을 예쁘게 잘라 커스터드 크림 위에 올려줍니다.
4. 글라사주를 발라줍니다.

3. 타르트 실기시험 시 중요 포인트

제과기능사 실기 시험에서 타르트는 다음과 같은 요소들을 평가합니다.

• 타르트 쉘의 바삭함: 타르트 쉘이 바삭하고 부서지는 식감을 가져야 합니다.
• 타르트 쉘의 두께: 타르트 쉘의 두께가 균일해야 합니다.
• 반죽의 안정성: 반죽이 너무 질거나 되지 않아야 하며, 작업하기 쉬워야 합니다.
• 필링의 맛과 질감: 필링의 맛이 너무 달거나 느끼하지 않고, 타르트 쉘과 잘 어울려야 합니다. 필링의 질감도 부드럽고 매끄러워야 합니다.
• 굽기 정도: 타르트 쉘과 필링이 모두 적절하게 구워져야 합니다. 너무 많이 구우면 딱딱해지고, 덜 구우면 눅눅해질 수 있습니다.