제과기능사 실기: 치즈 케이크 완벽 분석 필승합격

치즈케이크

치즈 케이크는 부드러운 식감과 진한 치즈 풍미로 전 세계적으로 사랑받는 디저트입니다. 제과기능사 실기 시험에서도 중요한 품목 중 하나이므로, 다양한 종류의 치즈 케이크 레시피와 핵심 포인트를 자세히 알아보겠습니다.

1. 치즈 케이크란?

치즈 케이크는 크림 치즈, 코티지 치즈, 리코타 치즈 등 다양한 종류의 치즈를 주재료로 하여 만든 케이크입니다. 구워서 만드는 방식과 굽지 않고 냉장 보관하는 방식이 있으며, 재료와 제조 방법에 따라 다양한 맛과 식감을 낼 수 있습니다.

2. 치즈 케이크 레시피 (제과기능사 기준)

제과기능사 실기 시험에서는 다양한 종류의 치즈 케이크가 출제될 수 있습니다. 대표적인 치즈 케이크 레시피는 다음과 같습니다. (이 레시피들은 일반적인 예시이며, 시험에서는 제시된 레시피를 따라야 합니다.)

(1) 뉴욕 치즈 케이크 (굽는 방식)

• 재료 (크러스트):
• 다이제 또는 통밀 쿠키: 150g
• 녹인 버터: 50g
• 재료 (필링):
• 크림 치즈: 500g
• 설탕: 150g
• 달걀: 2개
• 사워크림: 100g
• 레몬즙: 1큰술
• 바닐라 익스트랙: 약간
• 만드는 법:

1. 쿠키를 잘게 부수어 녹인 버터와 섞어줍니다.
2. 원형 틀 바닥에 쿠키 반죽을 꾹꾹 눌러 깔아줍니다.
3. 크림 치즈를 부드럽게 풀어준 후, 설탕을 넣고 섞어줍니다.
4. 달걀을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다.
5. 사워크림, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
6. 크러스트 위에 필링을 부어줍니다.
7. 예열된 오븐에서 160℃로 50~60분 정도 굽습니다.
8. 케이크 중앙이 살짝 흔들리는 상태에서 꺼내어 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다.