흑미쌀롤케이크 제과기능사 합격전략

흑미쌀롤케이크

제과기능사 실기시험에 포함된 흑미쌀롤케이크는 2023년 6월부터 시험 항목에 추가된 비교적 최신 품목입니다1. 이 품목을 완벽하게 준비하여 합격하기 위한 전략을 상세히 알려드리겠습니다.

흑미쌀롤케이크 기본 정보

시험 기본 사항

• 시험 소요시간: 1시간 50분(재료계량 시간 제외 1시간 43분)25
• 제조방법: 공립법12
• 반죽 표준온도: 25°C (±1°C)5
• 이상적 비중: 0.4~0.55
• 오븐 온도: 윗불 180~185°C, 아랫불 150~160°C15
• 굽는 시간: 약 12~15분15

정확한 재료 배합

재료명무게(g)

박력쌀가루	240
흑미쌀가루	60
설탕	300
달걀	465
소금	2~2.4
베이킹파우더	2~2.4
우유	180
생크림(충전물)	150

실기시험 합격 전략

1. 정확한 재료 계량과 준비

• 계량은 시험의 첫 7분 동안 진행되므로 신속하고 정확하게 해야 합니다25
• 각 재료를 별도의 그릇에 담아 진열하세요
• 계량 시 특히 소금, 베이킹파우더와 같은 소량 재료 측정에 주의하세요
• 흑미쌀가루의 색상은 시험장마다 다를 수 있으니 제공되는 것을 사용하면 됩니다2

2. 공립법 완벽 숙달하기

• 달걀을 풀고 설탕과 소금을 넣어 중탕으로 43~60도까지 데워줍니다3
• 중탕 후 반죽이 리본상태가 될 때까지 충분히 휘핑해야 합니다
• 가루 재료(박력쌀가루, 흑미쌀가루, 베이킹파우더)는 함께 체쳐서 넣습니다
• 우유는 마지막에 넣어 가볍게 섞어줍니다
• 반죽의 비중(0.4~0.5)을 정확히 맞추는 연습이 필요합니다35

3. 온도 관리 철저히 하기

• 반죽 온도는 25°C를 표준으로 유지해야 합니다23
• 달걀 중탕 시 온도계를 사용하여 온도를 확인하세요
• 시험장 환경에 따라 온도 관리 전략이 달라질 수 있으니 다양한 환경에서 연습하세요
• 오븐 온도(윗불 180~185°C, 아랫불 150~160°C)를 정확히 설정하는 연습을 하세요5

4. 성형과 굽기 기술 향상

• 높은 팬에 유산지를 깔아 준비합니다1
• 반죽을 팬에 고르게 펴 담는 기술을 연습하세요
• 반죽을 팬 모서리까지 고르게 펴야 균일한 두께의 시트가 됩니다
• 기포가 생기지 않도록 주의하며, 기포가 생기면 꼬치로 제거하세요
• 굽는 시간(12~15분)을 정확히 지켜 촉촉하면서도 잘 익은 시트를 만들어야 합니다

5. 생크림 충전과 말기 기술

• 생크림은 적절한 경도로 휘핑하는 연습이 필요합니다
• 구운 시트의 윗면에 생크림을 고르게 바릅니다5
• 시트의 밑면이 윗면이 되도록 정형하여 말아야 합니다2
• 원형이 잘 유지되도록 단단하게 말아야 합니다5
• 마무리 장식은 깔끔하게, 시험 요구사항에 맞게 진행합니다

6. 시간 관리 전략

• 전체 시험 시간 1시간 50분 내에 모든 과정을 완료해야 합니다
• 각 단계별 시간 배분을 미리 계획하고 연습하세요
• 계량(7분), 반죽 제조(25분), 굽기(15분), 냉각(15분), 크림 휘핑 및 충전(20분), 말기 및 마무리(20분) 등으로 시간을 배분하세요
• 예상치 못한 상황에 대비한 여유 시간 10분을 확보하세요

7. 반복 연습을 통한 실력 향상

• 실전과 동일한 조건에서 최소 10회 이상 반복 연습하세요
• 매번 연습 후 자신의 부족한 점을 기록하고 개선하세요
• 시험장 환경과 유사한 조건(시간 제약, 도구 제한 등)에서 연습하는 것이 중요합니다
• 가능하다면 제과 전문가나 이전 합격자에게 피드백을 받아보세요