비상식빵 제빵기능사 자격증 실기시험 필승합격 전략

제빵기능사 실기시험 중 비상식빵은 스트레이트법을 이용한 기본적인 빵으로, 성공적인 합격을 위해서는 정확한 재료 계량, 반죽 온도 관리(27-30℃), 발효 조건 준수가 필수적입니다. 시험 시간은 2시간 40분이며, 성형 기술과 굽기 온도(윗불180℃, 아랫불190℃) 관리가 중요합니다. 꾸준한 연습과 시간 관리를 통해 합격률을 높일 수 있습니다.

서론: 비상식빵 시험의 이해

비상식빵은 담백하고 깔끔한 맛이 특징이며, 부드러우면서도 촘촘한 조직감을 가진 제품입니다2. 이 시험은 반죽 기술, 온도 관리, 성형 능력, 시간 관리 등 제빵사로서의 기본기를 종합적으로 평가합니다. 시험 시간은 2시간 40분으로, 이 시간 내에 재료 계량부터 완성품 제출까지 모든 과정을 마쳐야 합니다5.

비상식빵 시험의 핵심은 다음과 같습니다:

• 정확한 재료 계량과 배합
• 적절한 반죽 온도(30℃) 유지5
• 발효 조건 준수
• 정확한 성형 기술
• 최적의 굽기 조건 설정

본론: 단계별 합격 전략

1. 시험 전 준비 전략

시험 전날에는 충분한 휴식을 취하고, 필요한 준비물을 재확인하세요. 실제 한 수험생은 시험 전날 퇴근 후 연습을 했지만, 연습에만 의존하기보다 체계적인 준비가 필요합니다12. 특히 시험장 위치와 교통편을 미리 확인하여 시험 당일 여유 있게 도착할 수 있도록 계획하세요.

2. 재료 계량 단계

비상식빵의 정확한 재료 배합은 다음과 같습니다5:

• 강력분: 1200g
• 물: 756g
• 이스트: 60g
• 제빵개량제: 24g
• 설탕: 60g
• 쇼트닝: 48g
• 탈지분유: 36g
• 소금: 22g

모든 재료는 정확하게 계량하여 준비하고, 특히 물의 양과 온도를 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 계량 도구의 오차를 최소화하기 위해 저울을 사용 전 영점을 맞추는 것도 잊지 마세요.

3. 반죽 단계

비상식빵은 스트레이트법으로 모든 재료를 한 번에 배합하는 방식입니다25. 반죽 시 다음 사항에 주의하세요:

• 반죽 온도는 약 27-30℃를 유지해야 합니다25
• 반죽 완료점은 렛다운 단계까지 진행해야 합니다5
• 글루텐 형성이 적절하게 이루어졌는지 반죽의 탄력을 확인하세요

4. 발효 단계

발효는 빵의 품질을 결정짓는 중요한 단계입니다:

• 1차 발효: 27~29℃에서 50분간 진행합니다2
• 발효실 온도와 습도를 정확히 확인하고 조절하세요
• 발효 시간을 준수하되, 반죽 상태를 보고 약간의 조정이 필요할 수 있습니다

5. 성형 및 2차 발효

성형은 심사위원들이 중점적으로 보는 부분입니다:

• 둥글리기 후 10분간 중간 발효를 진행합니다2
• 밀대로 균일하게 성형한 후 롤링하여 팬에 넣습니다2
• 성형 시 표면이 매끄럽고 일정한 두께를 유지하는 것이 중요합니다2
• 팬 중앙에 배치하여 고르게 부풀 수 있도록 합니다2
• 2차 발효는 35℃, 습도 80%에서 50분간 진행합니다2

6. 굽기 단계

최종 제품의 품질을 결정짓는 굽기 단계에서는:

• 오븐 온도: 윗불 180℃, 아랫불 190℃에서 35분간 굽습니다5
• 굽는 과정에서 색상이 고르게 갈색이 되도록 관찰하세요2
• 빵이 충분히 구워졌는지 확인: 소리, 색상, 내부 온도 등을 체크합니다

7. 시간 관리 전략

2시간 40분이라는 제한된 시간 내에 모든 과정을 완료해야 하므로:

• 각 단계별로 시간 계획을 세우고 타이머를 활용하세요
• 발효 시간을 이용하여 다음 단계 준비나 주변 정리를 해두세요
• 예상치 못한 상황에 대비해 약간의 여유 시간을 확보해 두는 것이 좋습니다

출처 네이버블러그

결론: 합격을 위한 종합 전략

제빵기능사 실기시험에서 비상식빵 품목 합격을 위해서는 기본기를 충실히 갖추는 것이 가장 중요합니다. 시험 전까지 제품의 특성을 충분히 숙지하고, 여러 번 반복 연습하는 것이 필수적입니다