제과기능사 국가자격증 과목중 버터스펀지(공립법,별립법)에 대해 알아보자.

공립법

별립법

1. 제과기능사 자격증이란 무엇인가?

제과기능사는 한국산업인력공단에서 주관하는 국가기술자격으로, 제과 분야의 전문 인력을 양성하기 위해 제정되었습니다. 

제과기능사 자격증을 취득하면 제과 제품 제조에 필요한 재료 배합, 각종 제과 기계 및 기구 사용, 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 업무를 수행할 수 있습니다.

2.응시 자격 및 시험 정보가 어떻게 되는가 알아보자.

제과기능사 자격증은 응시 자격에 제한이 없어 누구나 응시할 수 있습니다. 시험은 필기시험과 실기시험으로 구성됩니다.

• 필기시험: 객관식 60문항으로, 제과 이론, 재료과학, 식품위생학, 영양학 등의 과목에서 출제됩니다.
• 실기시험: 제과 실무에 대한 작업형 시험으로, 주어진 재료와 도구를 사용하여 실제 제과 제품을 만드는 과정을 평가합니다.

필기 응시료는 14,500원, 실기 응시료는 29,500원입니다.

시험은 연중 상시 시행되므로, 원하는 날짜와 장소를 선택하여 응시할 수 있습니다.

 

3. 버터스펀지 공립법과 별립법에 대해 알아보자.

 

버터 스펀지 케이크는 제과기능사 실기 시험에서 자주 출제되는 품목 중 하나입니다. 버터 스펀지 케이크는 크게 공립법과 별립법으로 나뉘며, 각각의 방법은 반죽의 질감과 케이크의 식감에 뚜렷한 차이를 가져옵니다. 두 가지 방법의 특징과 제조 과정, 주의사항 등을 자세히 알아보겠습니다.

3-1. 공립법 (One-Bowl Method)

1.1. 공립법의 특징

공립법은 계란, 설탕, 버터, 밀가루 등 모든 재료를 한 번에 섞어 만드는 비교적 간단한 방법입니다. 모든 재료를 한꺼번에 섞기 때문에 반죽이 안정적이고, 비교적 실패할 확률이 적습니다. 공립법으로 만든 케이크는 조직이 부드럽고 촉촉하며, 묵직한 식감을 갖는 것이 특징입니다.

1.2. 공립법 제조 과정

1. 재료 준비: 버터는 실온 상태로 준비하고, 계란은 미리 풀어둡니다. 밀가루는 체에 쳐서 준비합니다.
2. 버터 크림화: 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어준 후, 설탕을 넣고 크림색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 이 과정에서 공기가 혼입되어 케이크의 볼륨을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
3. 계란 혼합: 풀어둔 계란을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 계란을 한 번에 많이 넣으면 버터와 분리될 수 있으므로 주의해야 합니다.
4. 가루 재료 혼합: 체에 쳐둔 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 글루텐이 형성되지 않도록 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 중요합니다.
5. 반죽 팬닝: 준비된 반죽을 케이크 팬에 붓고, 표면을 고르게 정리합니다.
6. 굽기: 예열된 오븐에서 지정된 온도와 시간 동안 굽습니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열면 케이크가 주저앉을 수 있으므로 주의해야 합니다.
7. 냉각: 구워진 케이크는 팬에서 꺼내 완전히 식힌 후 사용합니다.

1.3. 공립법 주의사항

• 버터는 반드시 실온 상태로 준비해야 합니다.
• 계란은 조금씩 넣어가며 휘핑하여 버터와 분리되지 않도록 합니다.
• 밀가루를 섞을 때는 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 섞습니다.
• 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의합니다.

3-2. 별립법 (Separation Method)

2.1. 별립법의 특징

별립법은 계란의 흰자와 노른자를 분리하여 각각 다른 방식으로 거품을 내어 만드는 방법입니다. 흰자를 머랭으로 만들어 사용하기 때문에 공기 포집력이 뛰어나고, 섬세한 기포가 형성되어 가볍고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 별립법은 공립법보다 다소 까다로운 기술을 요구하지만, 숙련되면 더욱 섬세하고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

2.2. 별립법 제조 과정

1. 재료 준비: 계란은 흰자와 노른자를 분리하고, 밀가루는 체에 쳐서 준비합니다. 버터는 녹여서 준비합니다.
2. 노른자 반죽: 노른자에 설탕을 넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다.
3. 머랭 만들기: 흰자를 거품기로 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 단단하고 윤기 있는 머랭을 만드는 것이 중요합니다.
4. 반죽 혼합: 노른자 반죽에 머랭을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 머랭이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
5. 가루 재료 혼합: 체에 쳐둔 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.
6. 버터 혼합: 녹인 버터를 넣고 반죽과 섞습니다.
7. 반죽 팬닝: 준비된 반죽을 케이크 팬에 붓고, 표면을 고르게 정리합니다.
8. 굽기: 예열된 오븐에서 지정된 온도와 시간 동안 굽습니다.
9. 냉각: 구워진 케이크는 팬에서 꺼내 완전히 식힌 후 사용합니다.

2.3. 별립법 주의사항

• 흰자로 머랭을 만들 때 설탕을 나누어 넣으면서 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어야 합니다.
• 머랭이 꺼지지 않도록 반죽을 섞을 때 주걱으로 가볍게 섞어야 합니다.
• 녹인 버터를 넣을 때 반죽의 온도가 너무 낮으면 버터가 굳을 수 있으므로 주의해야 합니다.

4. 공립법 vs 별립법 비교

특징	안정적인 반죽, 부드럽고 묵직한 식감	섬세한 기포, 가볍고 부드러운 식감
장점	비교적 간단한 방법, 실패 확률 적음	섬세한 맛과 식감 구현 가능
단점	식감이 다소 묵직함	숙련된 기술 필요, 반죽 실패 가능성 높음
적합한 용도	일반적인 스펀지 케이크, 선물용 케이크	고급 케이크, 무스 케이크, 섬세한 장식이 필요한 케이크

5. 결론

버터 스펀지 케이크 공립법과 별립법은 각각 다른 특징과 장단점을 가지고 있습니다. 제과기능사 실기 시험에서는 두 가지 방법 모두 출제될 수 있으므로, 각 방법의 특징을 정확히 이해하고 꾸준히 연습하는 것이 중요합니다. 50대 남성분들도 충분히 연습하면 훌륭한 버터 스펀지 케이크를 만들 수 있습니다. 꾸준한 노력으로 제과기능사 자격증을 취득하고, 맛있는 케이크를 만드는 즐거움을 느껴보시길 바랍니다.